День повара

Рестораны абхазской кухни пацхи- наиболее посещаемые заведения не только в летний сезон, но и в течении всего года . Самый главный человек в любом ресторане - повар. Он составляет меню, вносит сезонные изменения, несет ответственность за персонал, а самое главное- организует атмосферу всего ресторана. Руслан Баб-оглы работает с мясом уже 20 лет. Знает о нем практически все. С первого взгляда распознает свежесть продукта и его возраст. На своей кухне он готовит исключительно качественные продукты. В национальной апацхе нет места импортному брикетному мясу и пакетным курам, считает повар.

Руслан Баб-оглы, повар ресторана-апацхи "Анасып"

В одном из популярнейших заведений "Нартаа" понятие "выходной" практически отсутствует. Бесконечные посетители приходят поесть горячие лодочки с первого января по 31 декабря. Повара "Нарты" привыкли к такому графику, их здесь около 20ти. Кухня разделена на европейскую, национальную и хачапурный цех. Мы проникли в святую святых "Нарты" хачапурный цех, где изготавливаются популярные лодочки. Шеф-поваром здесь работает 26летний Ваган Домбалян, воспитанник "Нарты".

Ваган Домбалян, шеф-повар хачапурного цеха ресторана "Нартаа"

Сегодня в Сухуме порядка 5ти кафе-кондитерских, где сладкоежки могут найти торты, пирожные и домашнюю выпечку на любой вкус. Кондитеры таких ресторанов часто ездят на повышение квалификации, дабы соответствовать новым тенденциям кондитерского искусства. Мы пообщались со старшим кондитером, любимой всеми "Дольче Виты". Свою профессию Евгений просто обожает. Он не останавливается на достигнутом, стремясь к новым высотам, говорит о том, что повар- это не профессия, это призвание.

Евгений Романихин, старший кондитер кондитерской "Дольче-Вита"

Квалифицированных профессиональных поваров в Абхазии все больше с каждым годом. Это безусловно отражается на уровне и качестве изготовляемой продукции.